Bittere, englische Orangenmarmelade:
"Homemade" Orangenmarmelade lernten wir im Urlaub in England kennen und waren so begeistert, dass wir beschlossen diese Delikatesse daheim selbst herzustellen. Wir bekamen das Rezept von Heidi, unserer Bed and Breakfast Wirtin und auch im Internet fand ich einige gute Kochvorschriften.
[Orangenmarmelade] (deutsch, bestes Rezept, Bilder)
[Seville Orange Marmalade] (Seville Orange Maramlade Recipe)

Aus der Kombination verschiedener Rezepte und durch eigenes  Herumexperimentieren entstand "meine Rezeptur". Die Mengenangaben habe ich aus Heidis Rezept übernommen; sie haben sich als optimal erwiesen.
Orangenmarmelade herzustellen ist schon etwas aufwendig, aber nicht schwierig. Beim ersten Mal sollte man es vorsichtshalber nur mit dem halben "Ansatz" (500 g Früchte) versuchen. "Homemade" lohnt sich; der Geschmack und die Konsistenz der selbst gemachten Marmelade ist kein Vergleich zu den käuflichen Produkten. Dick auf gebutterten Toast oder Hefekranz gestrichen schmeckt die bittere, englische Orangenmarmelade einfach köstlich. Wünsche erfolgreiches Gelingen und guten Appetit!
 

Einkaufstipps: Für original englische Orangenmarmelade verwendet man am besten nur unbehandelte [Pomeranzen] (Citrus aurantium, engl. Seville Orange). Sie sind von Januar bis Februar auf Märkten und in guten Fachgeschäften erhältlich. Beim Einkaufen auf frische und feste Früchte achten, dann hat man es beim Entfernen der Schalen wesentlich leichter!
Pomeranzen sehen ähnlich aus wie große Mandarinen und das Kilo kostet ungefähr 4 Euro.

Eigene Erfahrung:  Ich habe auch schon öfters die Erfahrung gemacht, dass das pomeranzeneigene Pektin  für ein optimales Gelieren nicht ganz ausgereicht hat, d.h. dann alle Gläser wieder öffnen, alles aufkochen und mit zusätzlichem Gelierzucker versetzen (oder mehr einkochen). Das Ergebnis: in beiden Fällen hat man jetzt eine feste Marmelade, aber sie ist viel zu süß geworden.
Deshalb nehme ich jetzt nur noch 1000g Zucker anstatt 2000g und gebe zum Ende der Kochzeit 500g Gelierzucker 2.1 zu und koche dann die Marmelade weiter 4-5 Minuten  durch. Das ist zwar etwas gemogelt, aber ich habe jetzt immer eine gut gelierte Marmelade und erspare mir zusätzliche Arbeit.
 

Arbeitsschritte:
 1) Früchte abwägen, waschen und die Schalen der Pomeranzen mit einem Sparschäler dünn und vollständig entfernen. Möglichst ohne die weiße Schicht [Mesokarp]. 
 2) Zitrone und Pomeranzen auspressen und durch ein Sieb gießen. Einen großen Topf mit der vorgeschriebenen Menge Wasser füllen, den filtrierten, ausgepressten Früchtesaft dazugeben und die Flüssigkeit erwärmen.
 3) Alles was beim Auspressen übrig bleibt (Haut, Kerne, weiße Schale) in eine Mullwindel (bzw. grobes Gaze- /Baumwolltuch) legen. Die Windel gut zubinden und in den Topf hängen.
 4) Anschließend alle geschälten Schalen in dünne Streifen schneiden und ebenfalls in den Topf geben.
 5) Das Ganze köchelt jetzt 1,5 - 2 Stunden alleine vor sich hin (Topf offen!) bis ca. die Hälfte der Flüssigkeit verdampft ist und die Schalen weich sind.
 6) Anschließend die warme Mullwindel herausnehmen und in ein stabiles Plastiksieb legen, das auf einem kleinen Topf steht.
 7) Mit Hilfe eines festen Gegenstandes (Marmeladeglas, Fleischklopfer, Holzstampfer usw.) die Mullwindel gut ausdrücken. Zum Schluss kommt ein schmieriger, dicker "Glibber" heraus, er ähnelt Tapetenkleister. Er enthält das wichtige [Pektin], das die Masse später gelieren lässt.
 8) Den ausgepressten Glibbersaft zurück in den großen Topf mit den Schalen gießen. Die gesamte Flüssigkeitsmenge sollte ungefähr die Hälfte der ursprünglichen sein (ca. 1.25 Liter, eventuell überprüfen).
 9) Jetzt den Zucker langsam zugeben und die Masse unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Dabeibleiben, ständig rühren und aufpassen, dass nichts überkocht oder anbrennt!
10) Nach 20 - 30 Minuten leichtem Kochen müsste die Gelierprobe (etwas Marmelade auf einen kalten Teller geben) positiv ausfallen. Auch im Topf bildet sich jetzt an der Oberfläche meist schon eine Haut. Falls die Masse doch nicht geliert kann man mit Gelierzucker nachhelfen!
11) Anschließend lässt man die heiße Marmelademasse im Topf noch ca. 15 Minuten abkühlen! Sie sollte leicht gelieren. Grund: Die Schalen verteilen sich durch diesen Trick gleichmäßiger im Glas und geben so der Marmelade ein appetitlicheres Outfit.
12) Jetzt füllt man die noch warme Marmelade in saubere Gläser, schraubt die Deckel zu und stellt die Gläser auf den Kopf. Falls sich die Schalen beim Abkühlen doch absetzen, war die Marmelademasse beim Abfüllen noch zu heiß; dann Gläser öfters wenden. Das fertige Produkt hat ein bernsteinfarbiges Aussehen!
13) Im Keller kühl lagern, Haltbarkeit ca. 2 Jahre.

Tipp: Herstellungsvariante von Hajo ohne Mullwindel, siehe unten!


[Zitrusfrüchte] (Herkunft, Anatomie, Inhaltsstoffe usw.)

Bei Fragen, Anregungen oder Verbesserungen einfach eine